油揚げや厚揚げの製造工程の
管理・監督

大豆工房では、油揚げ、木綿や絹ごしの厚揚げ、揚げ出し豆腐といった、豆腐生地を油で揚げる製品の製造を行っています。
私はその製造工程全般の管理・監督を担当しています。
油揚げ・厚揚げを製造するためには、豆乳抽出・生地成形・フライ・包装・検品・取上といった製造工程があり、これらの工程では様々な機械設備を使用し、多くの従業員が働いています。これらすべてが円滑かつ安全に作業できるよう管理・監督し、よりよい商品づくりを目指して奮闘しています。

経験が重要になる仕事だからこそ、
変化に対応して作業を順調に行えたとき

大豆を原料に豆腐生地の製造を行いますが、大豆の産地、収穫年、品種、気温、水温により豆腐生地の出来上がりが変わってくるため日々調整を行います。その後の油で揚げる工程ですが、油揚げは「伸ばす」という独特な加工を必要とし、豆腐生地の状態を確認しながら油の温度や揚げる時間を変えなければなりません。これは経験が重要な要素になる仕事です。これらの環境の変化に対応して、順調に製品が製造できたときにはやりがいを感じます。
また、スーパーに買い物に行った際に、自分たちが製造した商品をお客様が手に取って行かれる姿を見たときは特にやりがいを感じます。

自分が培ってきた経験と知識が最も
活かせ、お客様と近い距離で働ける

前職でも油揚げ・厚揚げの製造に携わっており、今まで自分が培ってきた経験と知識が最も活かせる場所だと思い入社しました。小さな話ですが、知り合いや近所の人から「いつも買って食べてるよ、美味しかった」と言ってもらえる、そんなふうにお客様と近い距離で働けるというのもきっかけのひとつです。
それから、何といっても豆腐・油揚げが大好物です！今、代替肉が世界でも注目を浴びています。30年後には肉から摂れるたんぱく質だけでは世界の人口の胃袋をまかなえないと言われていますが、なんてことはありません。豆腐や油揚げは、日本では伝統食品ですが、これだけ美味しい食品は世界を救えると信じています。